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干了12年餐饮的老板,最后哭着回家种田去了!

“最近店里生意怎么样?”

“餐饮不好干啊!”

这已经是老板们的口头禅了,以前见面问候,都是吃了么,现在两个老板见面,都是低头叹气加一句“不好干”。和前几年创业的热涨高潮对比下,很多人把2018比作市场的寒冬。

仅在2018上半年,北上广深四个一线城市平均每个月10%的餐厅倒闭;全国餐饮突破3.5万亿元,但只有20%的餐厅赚钱……

干了12年餐饮的老板,最后哭着回家种田去了!

而在大环境不好的情况下麦当劳开始迎合国人口味推出早餐,海底捞允许允许自带酒水和食材,和每一个餐饮人聊他们都说现在生意难做,未来生意会更不好做,因为这些问题一时半会很难得到解决:

工商、税务、消防、环保、城管,谁都想分走一杯羹

干了12年餐饮的老板,最后哭着回家种田去了!

头条用户江左遗风留言

我经营了12年的餐厅今年(2018)11月份也无奈关门了,作为师傅带徒弟的传统模式下我出道后一直在酒店做厨师,秉承实惠,卫生为方向良心做菜,多年来连油都是用的农家菜籽油,近年来由于拆迁搞环保把我的客户都赶到更远的地方了,加之租金不便宜,我们夫妻二人除了水电,租金的支出落到手里的少的可怜,与其给房东打工还不如关门大吉呢,虽然不舍的又有什么办法啊!!!

头条用户醉红尘218550858

干个餐饮店太难了,各种各样的部门找上你,各种各样的手续审批!一个姑娘六七个给脸色的婆婆,更别说还有房租人工费这种高成本压力!中年以上的夫妻工作不好找做点小生意只有餐饮还不被淘宝挤兑。希望国家能给这些小商贩点生存空间,让市场有点欣欣向荣的面貌。

据了解开一家餐饮店,需要办理营业执照、餐饮经营许可证、排污许可证、申报消防审批等;但很多街边餐饮店由于房屋性质、业主性质或其他原因,很难办齐相关证照,加上越来越严格城市未来政府的管控如环保、消防将会越来越严格,大部分无法取得合规证照的餐饮店即将被查处。

吞掉餐饮利润,还有去年新出的社保入税,餐饮作为劳动密集型行业,按规定缴纳社保会有70%以上企业中招,餐饮盈利企业将会被吃掉30%利润,而不盈利企业直接面临倒闭。不过据《财报》消息,2019年企业入税进程暂缓,算是给广大餐饮企业判了缓刑。

餐饮人都在房东打工

干了12年餐饮的老板,最后哭着回家种田去了!

现在的饭店,80%都是给房东在打工赚钱,都是房东的员工,有经验的都亏钱,没有经验的千万不能盲目的投资干饭店,你只要敢试试,肯定是赔你个心惊肉跳。

有人开餐馆,刚挣了点钱,就开始小膨胀,觉得自己就是经营圣手,马上投资开第二家店,有钱,立刻就接手了一家店,从装修到开张花了足足58万元,还没有坚持3个月,关门大吉,完蛋了。

头条网友醉红鱼分享了一个案例:有一个熟人,他在一家船舶客运公司当小领导,因为他能接触到很多游客,所以他与人合伙在一条街上租房开了一家海鲜餐馆,这条街上还有其他六、七家海鲜餐馆,我熟人这家生意最好,他开了两年后就不开了,说生意不错,就是赚不到利润。这样看来,餐饮要赚钱确实不容易。

这是有经验开店的尚且如此艰难,没经验想开餐饮店的,不少做餐饮忠告是珍爱生命,远离餐饮,不干饭店才能好好活着。当然不听劝告的人很多,他们还会以为你赚钱了不想他们赚钱。

火了一家店,其他店争相效仿

干了12年餐饮的老板,最后哭着回家种田去了!

干了12年餐饮的老板,最后哭着回家种田去了!

任何餐饮品类火了,都免不了被模仿被复制。经常会出现一家店做火了一个品类,竞争对手会以矩阵方式的店面开在一个区域里,然后以低廉的价格吸引消费者,从名称标识到产品构成全都模仿!

就在去年的奈雪在朋友圈指责奈雪的茶创始人在朋友圈里公开指责喜茶创始人,称喜茶多款茶饮品抄袭奈雪的茶,,包括“芝士草莓”、“霸气蜜桃”、“霸气黑提”等多款饮品,不仅如此,甚至连店内的面包也被抄袭。

喜茶创始人得知后公开回复,称奈雪的茶不懂“市场竞争”、“抄袭”、“创新”的含义,并表示自己只用市场说话。言下之意大有喜茶的口感远远优于奈雪的茶,并且虽然我们产品风格类似,但是我们卖的多啊,你们奈雪卖不过我们,就说我们抄袭。

这还是有品牌都被抄袭,其他小店。如果你的店不是品牌,也没有什么专利,那他就没有侵权的,经常会看见一家店做火了,其他的店抢生意就回来了。

外卖平台 压死餐饮店最后一根稻草

干了12年餐饮的老板,最后哭着回家种田去了!

众多商家在后台给客来云留言,美团的抽佣已经提高到22%左右,相当于房租成本占比。在经过外卖经过这两三年的疯狂掠地之后,外卖平台的商户补贴已经停止,抽佣提高,自己出钱做竞价,都使得商户在外卖平台上的客单价远远高于堂食的价格。

某川菜馆老板老李说,不做活动就没生意,做了活动后,虽然销量上去了,但是扣去成本,每笔订单根本赚不了钱,有时候甚至还要赔钱。因为原本满减活动减少的部分是平台和商家按四六比分别承担,现在已经变成了100%由商家承担。

一位不远透露姓名的老板说,“现在还需要花钱去买词做竞价排名,如果不参加,就会被下调排名,这两年竞价排名的收费也越来越贵,去年最高的价格仅仅在200元左右,到今年,最高已经达到了近300元。你搜词看到前10个都不是因为多好吃,而是因为花钱花的多,想到这个就比较无语。”

而目前美团、饿了么外卖市场基本稳定,呈两份天下的格局,所以想要在外卖平台获客只会成本越来越高,而且客户还难以留存,因此不少餐饮商户退出了外卖平台而有竞争力的品牌优先发展自己的品牌。

至于2019年的餐饮想要做下去要怎么办?其一,因为有几个指标仍然会缓慢升高:人工.原材料.租金。全社会都在为泡沫严重的地产行业买单,所以上面三个指标仍然会缓慢上涨的。其二,关于环保、税务、工伤、消防、城管、外卖这些因素只会越来越严格,付出的成本越来越高。

商家想要做下去,可以通过客来云智能餐饮系统,一是通过拼团、分流推广为餐厅带来营销带来能力,比如拉伸和提高业务。第二种就是通过扫码点餐、呼叫服务、后厨打印、员工绩效等为餐饮管理带来能力,提升效率,就是省钱。第三点是数据资产,通过足够详实的数据来对门店管理与营销进行调整。