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从服装跨界到餐饮,从饺子里做出品牌文化!

2010年,陈国平被情怀刺激的任性了一把,放弃经营11年的服装事业二次创业,决心由自己的手创造一个属于中国的民族品牌。

在陈国平的创业中,“品牌情结”贯穿始终,因为品牌情结,他挑选了代表中国文化的饺子;因为品牌情结,他甘愿从服装市场的老手从头再来;因为品牌情结,他放弃快餐,不做加盟。每一个选择,都能看到陈国平不服输的劲头。选择了做品牌,就意味着选择了一场持久战,在这场战役中,陈国平的做法就是一次又一次与自己较劲,不断突破。

陈国平,一个湖南人,在创业船歌鱼水饺之前,平均五年一共吃了不到15个水饺。放弃曾经的事业,二次创业,陈国平在金钱的目的之外还设置了更多的品牌诉求。

这次的创业,“寄托了中国品牌情结”的陈国平表示,进入餐饮行业之前,连续11年时间都在经营服装,并且是具有一定品牌影响力的国际品牌,如阿斯达斯、耐克等。多年受国际品牌的熏陶,陈国平萌生了“创造中国自己的,具有类似影响力的品牌”。从最初的理想萌生,到最终放弃年营收20亿的服装公司创业餐饮,品牌诉求是陈国平下定决心的首要原因。

从服装跨界到餐饮,从饺子里做出品牌文化!

既然下定决心要创立属于中国自己的品牌,中国元素是必不可少,恰恰是这一点,让陈国平在最终项目确定之前很是纠结,“最能代表中国特色的就是中药和中餐,确定项目之前考察过很多项目”。最终,陈国平选择了中餐作为创业方向。

产品较劲:死磕 “品”味,核心出品不离文化

而为何最终选择鱼水饺项目,陈国平用阴差阳错来形容。按照他的说法,首次听到这个项目介绍时,陈国平完全没有放在心上,在他的印象中,水饺只有在春节期间才会偶尔吃一些,如此低频的消费需求,还是单品,想要借助这样的产品实现打造国际品牌的目标简直是天方夜谭。

不过,仅仅是在尝试过鱼水饺之后,陈国平就最终决定以鱼水饺作为其创业项目。鱼水饺的好吃程度超出了陈国平的预料,同时,他对于创业和连锁店经营的想法也让鱼水饺项目的传承人非常认可,就这样双方一拍即合,很快就确定了创业的核心产品。

从服装跨界到餐饮,从饺子里做出品牌文化!

于是,陈国平开始思考,船歌鱼水饺品牌的“独具匠心”之处是什么?即在渔家饮食文化上打造品牌和产品结构,他主张物尽其用、精选海鲜食材,打造“鲜从海上来”的水饺理念,而产品上,陈国平追求的境界是“死磕”口味和品质。为此,船歌的食材选择标准极为严苛。除了食材选择的讲究,陈国平还利用6年时间集结了一只由中国知名面点手工艺大师组成的特殊研发团队,打造船歌鱼水饺的“美食秘笈”。

市场较劲:放弃经验,不玩试水拿下一线

2009年7月,船歌鱼水饺在青岛开业,3年时间,船歌成功发展成为青岛本土的特色品牌。经营服装连锁店出身,让陈国平拥有丰富的连锁经营经验和资源,因此很快,船歌鱼水饺就制定了更广的拓展计划,先是济南、随后是郑州、沈阳、长沙等二线城市。

经营服装品牌的经验虽可行,但毕竟服装与餐饮属于不同行业,隔行如隔山。完全基于服装行业的市场选择和判断,导致船歌鱼水饺走出青岛的市场扩张策略并不顺利,在意识到这个问题之后,陈国平的团队很快调整了方案。2016年12月份,船歌鱼水饺北京首家旗舰体验店开业,2016年还将进入上海。陈国平介绍,未来一到两年时间,将重点发展北上广一线市场,“想要做成国际品牌,一线城市是必须进驻且至关重要的市场”。

对于市场,陈国平坚信“中国元素+全球化经营战略=无可想象的生意”。当下,陈国平正在就市场跟自己较劲,“现在还在摸索阶段,不同的品牌诉求,要求我们要有不同的市场战略”。

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模式较劲:不做快餐,扩宽赛道进军中端

对于船歌的定位,陈国平一再强调“不是快餐店”,他表示,“定义为快餐走向世界太难”。事实也是如此,定位快餐,船歌鱼水饺不仅要与定位简餐的喜家德、东方饺子王等品牌抢生意,可以毫不留情的说,做快餐即便船歌拥有独家的鱼水饺,胜算依然渺茫。

“不是快餐店”虽然说起来只是5个字,但背后却意味着陈国平选择了一条产业链更加复杂的模式。“饺子只是船歌鱼水饺的核心产品之一,辅助的精品青岛海鲜也会是船歌的特色。”在陈国平看来,单品策略、小而美确实是当下餐饮市场的潮流,但需要面临的问题是容易被抄袭,增加辅助的产品,可以通过拓宽赛道的方式增强竞争力。

中高端的水饺和大众海鲜是船歌鱼水饺未来给自己设定的定位,陈国平的国际品牌战略认为,创造不一样的价值,让企业的综合能力来说话。在这一点上,船歌鱼水饺对企业的整体定位进行了统一,装修风格追求个性化却不离渔家主题。

陈国平表示,对于船歌来说,品牌既是目标也是壁垒,只有不断地更新自己、超越自己,才不至于在成为国际知名品牌的道路上被洪水所埋没。

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