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黔东南豆腐乳的做法,了解一下?

黔东南豆腐乳的做法,了解一下?

豆腐乳

对于每个黔东南人来说,每年冬天都会做豆腐乳吃,因为豆腐乳是一种下饭神器。大家也可以试一试哦,非常不错的下饭呢,做法也不难哦。

下面直接上做法:

一、准备老豆腐,切成四方块,均匀的铺在食品袋上面,等它发酵,大概10天左右豆腐开始臭了,而且上面有红色的粘粘的酵母并能拉出丝来,就是发酵完成了。大家可以自己去观察下。豆腐开始长霉啦,这就成功了一般了。这一步非常的重要,大家要重视,有的人之所以做出的豆腐乳不好吃就是这一步出了差错。

黔东南豆腐乳的做法,了解一下?

准备豆腐

  注意事项:

1.选择压得很干的豆腐;

2.切块晒需要一至两天;

3.放进食品袋里面时,它们之间留一定间隔,整齐排列好;

4.密封,荫凉地方放10天左右,至豆腐块上面长满长长的白毛,若喜欢吃比较臭的,就再多放几天,白毛不再生长,程度取决自己对味道的需求,时间越长越臭,注意了,是超起才臭,正常天数没有异味;

5.检查一下,拿出非白色毛的豆腐,这些是被污染的;

二、准备辣椒面,素材是辣椒、蒜末、盐,搅拌均匀。按3:2的比例,干辣椒里拌上盐。蒜末按自己的喜好适当去放。

黔东南豆腐乳的做法,了解一下?

撒盐

  注意事项:

1、注意事项,每块豆腐都要裹上。

2、盐、辣椒面必不可少。也可以加五香粉、姜粉、新鲜桔皮丁等,爱吃什么作料随意添加。

三、准备 一个碟子、一个密封罐,密封罐要控干水分,待装豆腐乳。

黔东南豆腐乳的做法,了解一下?

放进罐子

  注意事项:

1、密封罐一定要选没有 破裂的,保证不透风;

2、罐子里面的水一定要控干,这步很重要,如果担心没有干可以拿到太阳下面去晒,保证控干了。要不然豆腐乳会变质;

3、白酒的度数不要太低,也不要太高,45度的刚好。

四、碟子里面加上白酒,把豆腐乳放在白酒里面沾上一些,然后在豆腐乳上均匀的裹上辣椒面。

黔东南豆腐乳的做法,了解一下?

拌上辣椒

注意事项:

1、夹豆腐的时候要注意小心夹,以免夹破;

2、放入酒中1分钟以内就可以了,不要太长时间;

3、裹辣椒面的时候要注意,这时候豆腐夹的时候不小心也会烂,让豆腐在里面多大几个滚就可以了;

五、将裹好辣椒面的豆腐乳放入密封罐里面。装满后盖上盖子。

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豆腐乳

密封罐里面等待7天左右就可以吃了,非常美味。 吃的时候最好是倒上香油,这样更可口。满满一盆的鲜辣豆腐乳看起来超级诱人。赶紧照着做起来吧!